Mormors sommerdessert

Jeg har tilbragt de sidste par dage hos min familie i Aabenraa, og er netop hjemvendt til Aarhus.
Det er dejligt at være hjemme efter lang tids ferie.
Forleden aften blev der grillet ved min kære mormor og morfar. For det første har de nok verdens flotteste have at sidde og grille i, og for det andet så laver min mormor bare super lækker mad! Til dessert havde hun lavet denne flotte pavlova med masser af jordbær. Jeg synes helt bestemt ikke, at I skulle snydes for opskriften! 🙂

Pavlova med jordbær, sommerdessert

Opskriften er fra Odense Marcipan.

Det skal du bruge:
1 dl æggehvider
1/2 tsk. eddike
150 g. flormelis
125 g. marcipan
1/4 liter piskefløde
1/2 kg. sommerbær

Sådan gør du:
Pisk æggehvider, eddike og halvdelen af sukkeret til stift skum. Vend resten af sukkeret i og pisk videre, til det hele er stift igen.
Riv marcipanen og kom den i margensmassen. Vend den hurtigt sammen.
Læg marengsen med en diameter op 20 – 25 cm på en bageplade med bagepapir. Bag den i 30 – 40 minutter ved 150 grader, så den er sej og karamelagtig i midten. Sæt den til køling på en rist.
Inden servering pyntes med flødeskum og masser af bær (min mormor brugte udelukkende jordbær, og det var bestemt meget lækkert!). Slut af med et drys flormelis.
Kagen kan sagtens bages en dag før serveringen. Det skulle den efter sigende slet ikke tage skade af. 🙂

Se her en film over hvordan kagen laves.

Reklamer

Hvide champignon med smøreost

Jeg var forleden til en lille hyggelig familie fødselsdagsfest. Vejret var nogenlunde godt, og grillen var derfor hevet frem. Der blev serveret en super lækker kalvemørbrad, grill pølser, forskellige slags salater, og så nogle fine hvide champignon med smøreost. Jeg har aldrig været en kæmpe stor fan af svampe, men har dog altid været vild med stort set alt slags ost. Disse hvide champignon med smøreost overraskede mig dog, og jeg er helt vild med dem. De er super lækre, og så tager de ingen tid at lave. Jeg synes især de er gode som tilbehør eller en lille snack her om sommeren.

Jeg har efterfølgende forsøgt at lave dem, og jeg blev megt godt tilfreds med resultatet. Nu lover meteorologerne jo godt vejr i weekend, og derfor vil jeg lige dele opskriften med jer her.

Hvide champignon med smøreost, snack, tilbehør, opskrift, pernillebk

Det skal du bruge:
Friske hvide champignon
Smøreost (Oprindeligt var svampene lavet med pikantost. Jeg brugte en smøreost med hvidløg og urter, hvilket også gav et godt resultat)
God olivenolie

Sådan gør du:
Champignon skylles grundigt hvorefter “stilken” fjernes. Sker gerne lidt ned i svampen når stilken fjernes, så der er plads til at fylde smøreost ned i champignonen.
Fyld derefter smøreost i fordybningen, og top svampene med en lille smule god olivenolie.
Svampene tilberedes på grill. Da jeg ikke lige stod og skulle grille, bagte jeg svampene ved cirka 180 grader i 15 minutter i ovnen. Det afhænger meget af ovnen hvor længe svampene skal have, men de skal være godt gylden brune inden de tages ud.

Dadelkugler

sund snack, paleo, palæo, dadelkulgerJeg har sommerferie og det betyder tid til mig selv og muligheden for at holde fuldstændig fri !  Det betyder, at jeg har tid til at træne, læse bøger, være sammen med min familie og ellers bare slappe helt og aldeles af. Jeg nyder det i fulde drag! Men det betyder også, at der bliver eksperimenteret lidt i køknet, og forleden blev resultatet nogle lækre dadelkugler. De er helt fantastiske som en lille snack, eller når man har behov for lidt sødt. Det gode ved dem er, at de primært består af dadler og nødder, og derfor er forholdsvis sunde. Dadelkuglerne kan derfor spises med god samvittighed. Er du ikke fan af dadler må det ikke afskrække dig, da smagen af dadler på ingen måde er gennemtrængende! Selv spiser jeg heller aldrig dadler rent.

Opskriften er rettet lidt til, men er oprindeligt  fundet på siden sannabanana, som har et hav af lækre paleo og stenalder opskrifter.

Det skal du bruge:
2 dl. mandler
1 dl. Hasselnødder
1,5 dl. kakaopulver
0,5 dl. kokosmel
1 spsk. honning
4 spsk. olie
15 friske dadler (fjern sten)
Evt. en smule mælk

Sådan gør du:
Blend eller hak nødderne rigtig fint.
Dadlerne blendes ligeledes, og alle ingredienserne blandes herefter sammen.
Jeg plejer at blende alle ingredienserne sammen, da det er hurtigt og nemt.
Er konsistensen for fast og ikke til at arbejde med, plejer jeg at spæde op med en lille smule mælk.
Form små kugler af massen og tril dem herefter i kokosmel (eller hvad du ellers finder passende).
Kuglerne opbevares i køleskabet.

Forleden var der dømt hygge og afslapning her i hjemmet. Derfor blev dadelkuglerne nydt sammen med saltede mandler, vindruer og en god kop hvid te.

Snacktime, saltede mandler, dadelkulger, paleo, hvid te

Saltede mandler

Saltede mandler er super lækre! Og især som en lille snack, eller hvis man bliver lidt lækkersulten (hvilket ofte sker for mig).
Uover at de smager godt, så er de også rigtig nemme og hurtige at lave.
Jeg lavede en portion i går, og vil lige dele opskriften med jer her.

Saltede mandler, sund snack, pernillebk.wordpress.com

Det skal du bruge:
200 g. mandler (eller det antal du nu og engang ønsker at bruge)
4 spsk. groft salt
3 dl. vand

Sådan gør du:
Kog vandet og tilsæt salt.
Rør rundt indtil saltet opløses. Herefter tilsættes mandlerne.
Mandlerne skal trække i cirka 20 minutter i saltvandet.
Herefter fordeles mandlerne på en bageplade, og bages i ovnen ved 170 grader i cirka 20 minutter.
Man kan eventuelt drysse en lille smule salt hen over mandlerne inden bagning.
Det er en god idé at vende mandlerne en gang eller to under bagningen.

sund snack, saltede mandler, pernillebk

Protein smoothie med jorbær og blåbær

Efter en hård omgang træning tager jeg gerne en proteindrik.
Der er mange meninger  om proteingdrikke, men jeg gør det udelukkende for at være sikker på, at jeg får nok protein. Det synes jeg fungerer fint for mig.
Det kan efter mine erfaringer være svært, at udelukkende få nok protein igennem kosten.
Jeg træner en del, og vil gerne have det optimale ud af min træning. Og for at det skal kunne lade sig gøre, skal kosten jo være på plads.
Proteindrik er derfor på ingen måde noget der går ind og erstatter dele af min kost, men er derimod et supplement til min kost efter træning.

foto 1

Forleden morgen lavede jeg denne super lækre protein smoothie efter en benhård Bikini Bootcamp time.

Det skal du bruge:
Mælk
Frosne jordbær
Frosne blåbær
1 banan
1 scoop proteinpulver med chokolade eller jordbær. 

Sådan gør du:
Alle ingredienser blendes sammen. Der er ikke sat mål på mælk og bær, da det er en smagssag hvor flydende eller tyk man ønsker sin smoothie.

Kyllingefrikadeller med pesto og ingefær

Når det bliver eftermiddag, og aftensmaden skal laves, er en af favoritterne herhjemme frikadeller lavet af kyllingfars.
Det lækre ved dem er, at de stort set aldrig smager helt ens, fordi man kan tilsætte alverdens ting. Hos os bliver ingredienserne ofte dem, som køleskabet  på det givne tidspunkt stiller til rådighed. Jeg er stor fan af opskrifter, hvor ingredienslisten indeholder mange basisvarer, som man på forhånd finder i sit køkken. Det er nemmere, hurtigere og billigere. 😉 Dermed ikke sagt, at det ikke er godt at eksperimentere, for det synes jeg er rigtig sjovt og gør det ofte. Men når en travl hverdag sætter ind, er det rart at kunne lave super lækkert mad, uden at det behøver koste alverdens tid og penge.

Til denne omgang kyllingefrikadeller forøgte vi os med pesto og ingefær. Resultatet blev super lækkert! – og sundt 😉

Kyllinge frikadeller - pernillebk.wordpress.com

Det skal du bruge:
1 pakke kyllingfars
1 løg (evt. skalotteløg)
1,5 fed hvidløg
1 æg
1 håndfuld havregryn
2 tsk. pesto
Et lille bundt groft hakket basilikum
En smule fint hakket ingefær
Salt, peber og chili

Sådan gør du:
Det hele røres sammen og frikadellerne steges på panden.

Som tilbehør fik vi denne dag:
Ovnkartofler krydret med salt, peber, timian, ingefær og  basilikum.
Råstegte broccoli vendt i karry og hvidløg.
Hjemmelavet humus.

Sunde pandekager til morgenmad? JA TAK!

Til daglig består min morgen mad af yoghurt med en god gang mysli.
Det er nemt, hurtigt, sundt og smager godt.
– Men, i længden kan det nu godt blive lidt kedeligt…

Så når det nu er weekend, og der er tid til at tage sig lidt kærligt af sin morgenmad, er disse pandekager mine yndlings!
De er sunde og helt ideelle inden, eller efter, en hård omgang weekend træning.

Protein pandekager, blåbær

Jeg har efterhånden lavet dem en del gange, og på mange forskellige måder.
Her kommer én måde at gøre det på, men gør jer selv den tjeneste at eksperimenter! Det kan næsten aldrig gå helt galt 😉

Det skal du bruge:
1 banan
2 æg
1 lille håndfuld mandler
1 lille håndfuld hasselnødder
1 tsk. kanel
Evt. en smule havregryn
Proteinpulver med chokoladesmag (kan undlades)

Sådan gør du:
Blendt alle ingredienserne sammen i en blender.
Læg små klatter af dejen på en pande ved lav temperatur. Steg dem i en smule smør/flydende magarine. Da pandekagerne skal nå at blive bagt hele vejen igennem, må de ikke få for voldsom varme. Så når de at blive sorte inden de er nok, og det er bare mindre irriterende..
Hvis du har en sød tand, ligesom mig, så lav en masse lækker frugt til og dryp en smule honning henover.
Trænger du til et ekstra protein boost er skyer lækkert som tilbehør.

Velbekomme 😉

Sunde protein pandekager